عمون - عيش الغراب هو نوع فريد من الفطر يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المحلية والعالمية إليك كيفية تحضير بيتزا عيش الغراب:
*المكونات:
- 1/2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- رشة من الملح.
- 1/2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 2 ملعقة صغيرة من الزبدة.
- 1/2 كوب من الحليب.
- 1/4 كوب من الزيت.
- 1 1/2 كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة صغيرة من السميد.

مكونات التزيين:
- حبة فلفل مشوية ومقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- 450 غرامًا من فطر عيش الغراب المقطع.
- 200 غرام من الدجاج المقطع.
- كزبرة مفرومة، ملح، فلفل أسود، زيت، جبن البيتزا، صلصة الطماطم (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، قم بمزج الملح والخميرة والسكر والحليب والزبدة جيدًا.
2. ثمّ أضف الدقيق والسميد فوق الخليط وقم بعجنهما حتى تحصل على عجينة لينة. قد تحتاج إلى ترطيب يديك بقليل من الماء الفاتر إذا كانت العجينة جافة.
3. ضع العجينة في كيس بلاستيكي وغطِّها بقطعة قماش. اترك العجينة ترتاح لمدة ساعتين أو حتى تتضاعف حجمها.
4. في طنجرة، قم بتحضير الزينة. قم بقلي البصل في الزيت حتى يصبح شفافًا ثمّ أضف الدجاج المقطع. قلب المكونات ثمّ أضف الفلفل الأسود واتركها جانبًا.
5. في مقلاة أخرى، سخّن كمية قليلة من الزيت ثمّ أضف الفلفل المقطع والملح وقلبه لمدة خمس دقائق، ثمّ اتركه جانبًا.
6. سخّن مقلاة زيت أخرى وقم بقلي قطع عيش الغراب المقطع مع القليل من الملح لمدة عشر دقائق حتى يصبح جاهزًا. ثمّ قم بنقله إلى إناء آخر.
7. بعدما تتخمر العجينة، افردها في صينية الفرن واملئها بصلصة الطماطم وخليط الفلفل والدجاج وعيش الغراب ثمّ الجبن.
8. قم بوضع الصينية في الفرن المُسخّن مسبقًا حتى تنضج.

إعداد شوربة عيش الغراب مع كرات اللحم:

المكونات:
- 300 غرام من فطر عيش الغراب المقطع.
- 80 غرام من البصل المقطع.
- 500 مل من كريمة اللباني.
- 1 لتر من مرق اللحم البقري.
- 160 غرام من لحم الضأن المفري.
- 30 غرام من الطرخون.
- زيت الزيتون وزيت الذرة (حسب الحاجة).

طريقة التحضير:
1. سخن زيت الزيتون في إناء على النار.
2. امزج اللحم المفري والبصل ونصف كمية الطرخون معًا في وعاء عميق.
3. قم بتشكيل كرات صغيرة من هذا الخليط ثمّ قلّيها في زيت الزيتون الساخن حتى تصبح بنية اللون. انقل الكرات إلى جانب.
4. سخن زيت الذرة في إناء آخر على نار متوسطة، ثمّ قلي فيه البصل وعيش الغراب حتى يذبلوا، وأضف الكمية المتبقية من الطرخون.
5. أضف مرق اللحم وكريمة اللباني وحرّك المكونات جيدًا. ثمّ غطِّ الإناء واتركه على نار خفيفة لمدّة خمس دقائق.
6. قم بفتح الغطاء واستخدم مضرب الطعام لخلط المكونات حتى تتجانس.
7. أضف كرات اللحم إلى الشوربة واتركها تغلي معها لبضع دقائق.

بهذه الطريقة، يمكنك تحضير بيتزا وشوربة لذيذة باستخدام عيش الغراب كمكون رئيسي. Enjoy your meal!