عمون - هذه طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني بالطريقة التقليدية:

المكونات:
- كيلوغرامان من الباذنجان ذي الحجم الصغير.
- مئة غرام من الفلفل الأخضر الحار والمقطع.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- خمسون غرامًا من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع.
- ليمونة مقطعة إلى أربعة أرباع.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المخروط.
- ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل حبات الباذنجان ونزيل القمع من أعلى كل حبة.

2. نسلق الباذنجان في الماء المملح حتى ينضج نصف نضج. يمكن غمر الباذنجان في الماء وتركه لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريًا.

3. بعد السلق، نقوم بتصفية الباذنجان من الماء ونتركه جانبًا حتى يبرد.

4. نحضر الدقة بالمدقة أو الهاون، حيث نقوم بدق الفلفل الأخضر الحار والملح والثوم معًا. يمكن أيضًا استخدام مطحنة اللحم إذا كانت متاحة.

5. نقوم بعمل شقوق في حبات الباذنجان من الجهة العلوية والجانبية دون أن نقطعها بالكامل.

6. نحشي الباذنجان بالدقة التي قمنا بتحضيرها في الخطوة السابقة.

7. نضع الباذنجان المحشو في مرطبان زجاجي.

8. نضيف شرائح الليمون إلى الباذنجان في المرطبان.

9. نقوم بعمل مزيج من عصير الليمون الحامض وعصير الليمون المذاب مع السكر، ونصبه فوق الباذنجان في المرطبان.

10. نغلق المرطبان بإحكام ونتركه على حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا حتى ينضج المكدوس وتتجانس نكهاته.

11. بعد انتهاء فترة التخزين، يمكن تقديم المكدوس كمقبلات لذيذة. يمكن تقديمه مع الخبز العربي أو كجزء من وجباتك المفضلة.

ملاحظة: يمكنك تخصيص كمية الفلفل الأحمر المخروط حسب تفضيلك للحصول على درجة توابل تناسب ذوقك الشخصي.