عمون - تبسي الباذنجان هو من الأطباق العراقية المشهورة بنكهتها اللذيذة يتميز هذا الطبق بمكوناته الغنية وسهولة تحضيره في السطور القادمة سنشرح لكِ طريقة تحضير تبسي الباذنجان بالتفصيل.

المكونات:
- حبة بطاطا صغيرة الحجم (وزن الحبة 220 غ).
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة من الليمون.
- حبة صغيرة من الباذنجان.
- 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
- 1 حبة بندورة متوسطة الحجم (وزن الحبة 125 غ).
- 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- حبة بصل صغيرة الحجم (وزن الحبة 120 غ).
- 2 ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
- 1 قرن فلفل أخضر.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 كوب من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 4 أعواد كرفس (وزن العود 40 غ).
- 1 ملعقة كبيرة من البهارات.
- 4 أعواد نعنع.
- 2 ملعقة صغيرة من السماق.
- 4 أعواد من الريحان.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- 1/2 ملعقة صغيرة من دهن الغنم.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ضعي الزيت النباتي وقطّعي البصل إلى حلقات رقيقة. اقلي البصل حتى يذبل ثم انقليه إلى طبق جانبي.

2. قشّري وقطّعي الباذنجان والبطاطا والفلفل الأخضر والبندورة إلى دوائر رقيقة. ثم ضعيهم في نفس المقلاة التي قليتي فيها البصل على نار متوسطة. انقلي الخليط حتى ينضج إلى درجة نصف الاستواء.

3. أضيفي النعنع والريحان والكرفس والبصل إلى القليط وقلّبي المكونات قليلاً حتى تمتزج.

4. قومي بتوزيع دهن الغنم بالقليل في صينية بايركس ثم انقلي الخليط إلى الصينية.

5. في كوب واسع، امزجي الماء مع البهارات ودبس الرمان والملح وحمض الليمون وعصير الليمون والسماق ومعجون الطماطم قومي بمزج المكونات جيداً حتى تتجانس.

6. اسكبي الخليط فوق الخضار في الصينية.

7. ضعي الصينية في الفرن المحمّى على درجة حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج المكونات تمامًا.

8. عندما تنضج، اطفئي الفرن وقدّمي تبسي الباذنجان ساخنًا.

- للحفاظ على سلامة الخضار من انتقال الجراثيم، افصلي لوحي تقطيع مختلفين للخضار واللحم.
- لتحفيظ الخضار طازجة لفترة أطول في الثلاجة، قومي بغسلها وتجفيفها جيدًا ثم ضعيها فوق مناديل ورقية.
- لتخفيف نكهة الفلفل الحار في الأطباق، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل أو نصف ملعقة صغيرة حسب الذوق.
- للتخلص من روائح الطبخ في المنزل، يمكن حرق عرق الميرمية أو قشر البرتقال في الفرن.