عمون - التخمر اللبني هو عملية إنتاج الطاقة في الخلايا بدون استخدام الأكسجين. تحدث هذه العملية في السيتوبلازم وتشمل تحلل الجلوكوز إلى حمض البيروفيك وتكوين ATP. هذا النوع من التنفس يحدث في الظروف التي تفتقر إلى الأكسجين.
عملية التخمر اللبني تشمل مرحلتين:
تحليل السكر: يبدأ بتحلل الجلوكوز إلى حمض البيروفيك، ويتم في هذه المرحلة أيضاً اختزال NAD+ إلى NADH وتوليد ATP.
إعادة تشكيل NADH: في هذه المرحلة، يتم تحويل حمض البيروفيك إلى حمض اللاكتيك بواسطة اختزال NADH إلى NAD+.
هذه العملية مهمة للكائنات الحية التي تعيش في بيئات خالية من الأكسجين وتساعد في إنتاج المنتجات الثانوية التي يمكن استخدامها في البيئة. في الصناعة الغذائية، يتم استخدام التخمر اللبني في إنتاج منتجات الألبان مثل الزبادي والأجبان. وعند ممارسة التمارين الرياضية الشاقة ونقص الأكسجين، تقوم خلايا عضلات الإنسان بالتخمر اللبني لإنتاج ATP لتلبية احتياجات الطاقة، وبعد استعادة مستوى الأكسجين، يعود الجسم إلى التنفس الهوائي.