عمون - إليك طريقتين لعمل اللحمة الضاني بالموزة والبرياني:

لحمة الموزة الضاني:

*لمكونات:
- 6 قطع من موزات اللحم الضاني.
- كوب من مرق اللحم.
- كوب من البصل المُقطّع.
- كوب من الكرفس المُقطّع.
- كوب من الجزر المُقطّع.
- ثلث كوب من الزيت النباتي (للقلي).
- طحين.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة من الزعتر الطازج.
- فصان من الثوم.
- ملعقة من رب البندورة.

طريقة التحضير:
1. نظّف قطع الموز الضاني بفوطة مطبخ نظيفة وجفّفها جيدًا.
2. في وعاء صغير، اخلط الطحين والملح جيدًا ثمّ وضعه جانبًا.
3. ضع قطع الموز الضاني في الخليط المذكور سابقًا واخرجها.
4. سخّن الزيت في قدر واسع وقم بقلي قطع الموز الضاني فيه حتى تصبح ذهبية اللون ثمّ انقلها إلى صينية الفرن.
5. في نفس القدر، أضف الثوم ورب البندورة وقلبهما لمدّة 5 دقائق.
6. أضف مرق اللحم إلى القدر واتركه يغلي مرة واحدة.
7. اسكب مرق اللحم على قطع الموز الضاني في صينية الفرن.
8. ضع صينية اللحمة الضاني في الفرن لمدّة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا.
9. في وعاء، اخلط 3 ملاعق كبيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الطحين وأضفهما إلى صوص اللحمة الضاني وحرك حتى يصبح الصوص متماسكًا.
10. قدّم اللحم الضاني مع البطاطا المهروسة.

برياني بريش اللحم الضاني:

المكونات:
- 6 قطع من ريش اللحم الضاني.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- 3 ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 بطاطا متوسطة الحجم مُقطّعة إلى مكعبات.
- 2 بصل مفرومتان بشكل ناعم.
- 4 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوب ونصف من البازيلاء.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من اللبن.
- جزر مُقطّعة إلى شرائح.
- حبتان متوسطتان الحجم من البندورة المفرومة.
- قرنان من الفلفل المُقطّع إلى شرائح.

طريقة التحضير:
1. اغسل الأرز جيدًا عدة مرات ثمّ نقعه بالماء والملح لمدّة ربع ساعة.
2. نقع الزعفران في ماء الورد.
3. اخلط الملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة معًا، ثمّ ادهن ريش اللحم الضاني بهذا الخليط.
4. اسخن السمن في قدر وضع ريش اللحم الضاني فيه حتى تنضج بشكل بسيط، ثمّ انقلها إلى طبق جانبًا.
5. في نفس القدر، أضف البصل والزنجبيل والثوم وقلبهم حتى يصبح لون الخليط ذهبيًا.
6. أضف البطاطا وقلبها لتحميرها.
7. ثمّ أضف كلّ من البازيلاء، والفلفل، والبندورة، والجزر، والبقدونس واخلطهم جيدًا.
8. أعد ريش اللحم الضاني إلى القدر وخلطها مع البهارات والبطاطا.
9. أضف اللبن إلى ريش اللحم الضاني واتركهم لمدّة نصف ساعة.
10. سلق الأرز في عشرة أكواب من الماء المغليّ لمدّة تتراوح ما بين 7-9 دقائق حتّى يطهى قليلاً.
11. سكب نصف كميّة الأرز في القدر ثمّ أضف ريش لحم الضأن فوق الأرز وسكب باقي الأرز فوقه، ثمّ سكب الزعفران على وجهه.
12. غطّ القدر واتركه حتى يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
13. زيّن البرياني بالكاجو وقدمه ساخنًا.