عمون -إليك طرق عمل الفراخ بـ التتبيلة والفراخ المقلية:

فراخ بــ التتبيلة:

المكونات:
- كيلوغرام من الفراخ.
- ملح، وفلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الفراخ.
- حبتا هال.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ورقة غار.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الروزماري، والزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة، والكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير:

1. أضيفي حب الهال، وورق الغار، والقرفة المطحونة، والبصل، والثوم في وعاءٍ متوسط الحجم، ثم اسكبي الخل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، ولبن الزبادي، وقلّبي المكوّنات مع بعضها، حت تصبح كالتتبيلة.

2. أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وبهار الفراخ، والروزماري، والزعتر، واخلطي المكوّنات مع بعضها من جديد حتى تمتزج وتتجانس.

3. نظّفي الفراخ جيّداً، ثم ضعيه في وعاءٍ عميق، وأضيفي إليها التتبيلة، ثم قلّبيها حتى يتغطى بها من جميع الجهات.

4. غلّفي الوعاء بورق القصدير، ثم ادخليه للثلاجة، واتركيه لمدة ثماني ساعات، أو ليلة كاملة.

5. ادهني صينيّة الفرن بزيت الذرة، ثم صفّي الفراخ فيه، وضعيها جانباً.

6. أشعلي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، ثم اتركيه بضع دقائق، حتى يسخن.

7. أدخلي صينيّة الفراخ للفرن، ثم اتركيها لمدة ساعة كاملة، مع المراقبة بين الحين والآخر.

8. أخرجي الفراخ من الفرن، بعد أن تنضج ويصبح لونها بنيّاً.

9. ضعي الفراخ المشويّة في طبقٍ كبير، ثم قدّميه للأكل بعد تزيينه بالكزبرة المفرومة.

فراخ مقلية:

المكونات:
- نصف كيلو غرام من الفراخ المقطعة.
- مئتا غرام من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكربونة.
- كوب غير ممتلئ من اللبن.
- ملح.
- لتر من الزيت.

طريقة التحضير:

1. ضعي الدقيق، والنشا، واللبن، والكربونة في وعاءٍ متوسط الحجم، ثم اخلطي المكوّنات مع بعضها البعض.

2. أضيفي كلاً من البابريكا، والفلفل الأسود، والملح، ثم اخلطي المكوّنات من جديد، حتى تتداخل.

3. اسكبي الزيت في قدرٍ عميق، ثم ارفعيه على النار، واتركيه حتى يغلي على حرارة هادئة.

4. غمسي قطع الفراخ بالمكوّنات، ثم ضعيها في الدقيق، وقلّبيها حتى يغطيه من جميع الجهات.

5. اقلي قطع الفراخ في الزيت، حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبيّاً.

6. أخرجي الفراخ المقلية من الزيت، ثم ضعيها على ورق الامتصاص، حتى تتصفى من الزيت.

7. قدّمي الفراخ المقلية مع البطاطس والكاتشب.