عمون - اليك طريقة عمل الأرز الأصفر بالدّجاج:

المكونات:
- ربع كوب من ماء الورد.
- بصلة، كبيرة الحجم، مقطّعة إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- خمس حبّات من الهيل.
- عودان من القرفة.
- كيلوغرام ونصف من الدجاج، مقطع إلى ستة أو ثمانية قطع حسب الرغبة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثّوم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- مكسّرات وزبيب حسب الرّغبة للزّينة.

طريقة التّحضير:
1. نضع ماء الورد والزّعفران معاً في وعاء صغير مدّة سبع دقائق تقريباً.

2. نضع الدّجاج في وعاء كبير، ونضيف إليه نصف مقدار الزّعفران، ونوزّعه على الدّجاج من الدّاخل والخارج، ثمّ ندعك الدّجاج بشكل جيّد إلى أن يتشرّب كميّة الزّعفران التي أضفناها.

3. نضع ماءً في وعاء كبير آخر على النّار حتى يغلي، بعدها نضع الدّجاج في القدر، ونُضيف معه الملح، والقرفة، والقرنفل، والثوم، ومزيج الزّعفران، والهيل، والكركم، والزنجبيل، والبصل؛ إذ نطبخ الدّجاج بخليط هذه المواد، وننتظر إلى أن ينضج، ثمّ نزيل الدّجاج من مرقه، ونصفّي المرق ونحتفظ به جانباً.

4. نرتّب الدّجاج في صينيّة، ثمّ نوزّع عليه خليط ماء الورد، والزّعفران، ونثبّت طبقة الفرن المُتوسّطة الشّبكيّة، ونرفع درجة حرارة الفرن حتّى تصل إلى مئة وثمانين درجة مئويّة. نُدخل صينيّة الدّجاج إلى الفرن، ونتركها حتّى يصبح لون الدّجاج ذهبيّاً، بعدها نُخرجه من الفرن، ونضعه جانباً إلى أن يحين موعد تقديمه.

5. نغسل الأرزّ بشكل جيّد، ونكرّر ذلك عدّة مرّات، بعدها ننقعه مدّة نصف ساعة تقريباً في كمية من الماء الدافئ.

6. نضع أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسّطة، إلى أن يغلي.

7. نُصفّي الأرزّ من ماء النقع، ونضيفه إلى المرق، ونضيف باقي مقدار خليط ماء الورد، والزّعفران، ثمّ نُضيف الشطّة، والبابريكا، والقرفة، والبهارات، والفلفل، والملح، ثمّ نترك الأرزّ إلى أن يغلي بشكلٍ جيّد، ثمّ نخفّف النار عليه ونتركه حتى تنضج حبّات الأرز.

8. نسكب الأرزّ في طبق التّقديم، ونضع الدّجاج فوقه، ونَقلي المكسّرات والزّبيب في مقلاة على النّار، ثمّ نزيّن وجه الطّبق الرّئيسيّ، ونقدّمه ساخناً.