عمون - تُعَدّ قدرة اللحم واحدة من الأطباق المحبوبة في مختلف الثقافات وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المكونات والتوابل المستخدمة سنستعرض فيما يلي وصفة لتحضير قدرة اللحم.

المكوّنات:

- 2 كأس من الأرز (نوع بسمتي).
- 1 كيلوغرام من اللحم.
- كأس حبوب حمص مسلوق.
- نصف كأس زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة سمن نباتي أو زبدة.
- 2 لتر ماء.
- ملح حسب الرغبة.
- 2 حبة بصل مفروم ناعم.
- 2 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة.
- 3 ملاعق كبيرة ثوم مهروس.
- مكعب مرق دجاج مذوب.
- 2 ورقة غار.
- بهارات: نصف ملعقة صغيرة كمون، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة هال حب، ملعقة كبيرة هال مطحون، وفلفل أسود حسب الرغبة.

للتزيين:

- بقدونس مفروم.
- مكسرات مقلية: لوز، زبيب، صنوبر، فول سوداني.

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، سخّن نصف كمية الزيت وأضف البصل المفروم. حرك حتى يذبل.
2. أضف اللحم، ورق الغار، والهال، وقلّب حتى يتغير لون اللحم.
3. أضف الماء والفلفل الأسود، غطّ القدر واتركه للغليان لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
4. أضف الملح، ثم أخرج اللحم واحتفظ بالمرق.
5. في مقلاة، قلّب شرائح البصل حتى تتحمر ثم أضف الحمص، الكمون، الفلفل الأسود وقلّب.
6. نقع الأرز، ثم أضف له الهال المطحون، الملح، الثوم، الفلفل الأسود والكركم.
7. في طنجرة، ضع نصف كمية الأرز، ثم مزيج البصل والحمص، ثم الأرز المتبقي ومكعب مرق الدجاج.
8. أضف 4 كؤوس من مرق اللحم، غطّ الطنجرة واتركها حتى الغليان، ثم خفف النار واتركها حتى تنضج.
9. أضف السمن أو الزبدة على الأرز واتركها حتى تذوب.
10. قدّم الأرز في طبق التقديم، ثم وزع فوقه قطع اللحم، وزيّن بالمكسرات المقلية والبقدونس.
11. يُقدم الطبق ساخنًا مع السلطة، اللبن الزبادي والطرشة.