عمون - الحمام المحشى بالأرز

المكونات:
- الملح.
- ورق الغار.
- البهارات المشكلة.
- الفلفل الأسود.
- الهيل المطحون.
- القرفة.
- ملعقتان من السمن.
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
- كوبان من الأرز المصري.
- زوجان من زغاليل الحمام.
- بقدونس مفروم ناعم -للزينة-.
- زيت نباتي -للقلي-.

طريقة التحضير:
1. غمر الحمام بالماء وتنظيفه، ثم فركه بالفلفل الأسود، الملح والبصل وغسله مرة أخرى.
2. سخن السمن في وعاء، ثم أضف الأرز وقلب حتى يصبح ذهبياً.
3. أضف الملح، ورق الغار، البهارات، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة والبصل للأرز وقلب جيدًا.
4. أضف كوبين من الماء واترك الأرز على نار هادئة لاستيعاب الماء. يجب عدم نضج الأرز تمامًا.
5. حشو الحمام بالأرز وأغلقه باستخدام الأعواد الخشبية.
6. غمر الحمام المحشى بالماء المغلي وأضف القرفة، الملح والهيل واتركه حتى ينضج تمامًا.
7. قلي الحمام في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
8. قدم الحمام وزيّنه بالبقدونس.

الحمام المحشي بالفريك

المكونات:
- 8 حمامات مسلوقة.
- ربع ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- حبة بندورة مفرومة.
- كوب فريك.
- 3 أكواب من الماء الساخن.

طريقة التحضير:
1. غسل الفريك جيدًا وصرف الماء.
2. قلب البصل في الزيت حتى يلين ثم أضف الفريك وقلب.
3. أضف الماء، الكركم، الفلفل والملح واترك الفريك لينضج على نار هادئة.
4. امزج نصف كمية الفريك المطهو مع البندورة.
5. حشو الحمام بالفريك وأغلقه باستخدام إبرة وخيط.
6. غمر الحمام بالماء، ثم أضف ورق الغار، القرفة، البصل، القرنفل والملح واتركه حتى ينضج.
7. قلي الحمام حتى يصبح ذهبي اللون وقدمه فوق الفريك المتبقي.