عمون - المقلوبة الفلسطينية هي وصفة لذيذة ومميزة تحضر بعناية وتتطلب بعض الوقت لإعدادها. هذه الوصفة تجمع بين نكهة الباذنجان المشوي ولحم الفيليه والأرز المنمق بالتوابل إليك كيفية تحضيرها:

المقادير:
- 4 حبات من البطاطس المُقطّعة إلى حلقات.
- 3 حبات من الباذنجان المُقطّعة إلى حلقات.
- لتران من شوربة اللحم المُعدّة مسبقاً.
- كيلوغرام من شرائح لحم الفيليه.
- كوبان من أرز بسمتي.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- 20 غرامًا من الصَّنوبر واللوز المُحمّص أو المقلي.
- 4 ملاعق من الزُّبدة.
- أوراق من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير:
1. قمي بتحمير البطاطس والباذنجان في زيت غزير في مقلاة كبيرة حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ ضعيهما جانبًا.

2. سكبي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من الزيت في حلّة كبيرة وحمّي شرائح لحم الفيليه لمدّة دقيقتين.

3. ثمّ قومي برصّ شرائح البطاطس والباذنجان فوق اللحم.

4. أضيفي الأرز المنقوع والمصفّى مسبقًا فوق اللحم والبطاطس والباذنجان.

5. سكبي الشوربة بحيث تغمر الأرز قليلًا وترتفع عنه قليلًا.

6. أضيفي الكركم للشوربة واتركي الأرز يصل لدرجة الغليان ويتساوى ارتفاع الشوربة مع الأرز.

7. غطّي الحلة وضعيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا.

8. قبل التقديم، ضعي الزُّبدة على الوجه وقلّبي المقلوبة برفق بواسطة سدر للضيافة.

9. رشي المقلوبة بالصَّنوبر واللوز المُحمّص وزيّني بأوراق البقدونس.

المقلوبة الباذنجان الفلسطينية

المقلوبة الباذنجان الفلسطينية هي وصفة تقليدية لذيذة تتضمن الباذنجان ولحم العجل مع الأرز. إليكي كيفية تحضيرها:

المكونات:
- كيلو غرامان من الباذنجان كبير الحجم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتي.
- كيلو غرامٍ من رقبة العجل مع العظم.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكَّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حفنة من حبِّ الهال.
- ورقتان من الغار.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبَّة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- رشَّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من شرائح اللوز المُحمَّص.

**طريقة التحضير:**
1. قومي بتقشير الباذنجان وقطعيه إلى شرائح رقيقة بسماكةٍ قليلة.

2. قمي بتتبيل حلقات الباذنجان بالملح والفلفل وادهنيهم بالزَّيت باستخدام فرشاة سيليكون.

3. شويي الباذنجان في فرن ساخن جدًا، مع تقليب الشرائح بين الحين والآخر.

4. في مقلاة، قمي بتشويح البصل في قليلٍ من الزَّيت أثناء شوي الباذنجان حتى يصبح شفافًا.

5. أضيفي اللحم إلى المقلاة وقلّبيه بواسطة مل

عقةٍ خشبية واطهيه لمدة 10 دقائق لتحمير اللحم من جميع الجوانب.

6. بعد ذلك، أضيفي الملح، الفلفل، ورق الغار، وحبّ الهال، ثمّ اسكبي نصف كوب من الماء الساخن.

7. تركي مقلاة اللحم على نارٍ منخفضة الحرارة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج اللحم تمامًا.

8. ارفعي اللحم عن النار عندما ينضج وضعي الأرز في الصلصة وقلّبيه جيدًا حتى يمتزج الخليط بشكل متساوٍ.

9. ضيفي قليلًا من الماء الساخن إلى الأرز إذا دعت الحاجة.

10. قبل التقديم، ضعي الزُّبدة على وجه المقلوبة وقلّبيها برفق ثمّ زيّنيها بشرائح اللوز المُحمّصة.