عمون - بخاري الدجاج والمرقوق السعوديّ من الأطباق الشهيرة في المطبخ السعودي إليك طريقة تحضيرهما:

للبخاري الدجاج:

المكونات:
- 4-6 صدور دجاج.
- 1.5 كوب من أرز البسمتي المنقوع في الماء لمدة 20 دقيقة ومصفى.
- 1/2 كوب جزر مقطع.
- 3.25 كوب ماء.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- حبة بصل متوسطة مفرومة.
- 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 2 فصوص ثوم مهروسة.
- مكعب مرق دجاج.
- حبة طماطم مفرومة.
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- 2 ورقات شيبة.
- 1/4 ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- ملح وفلفل أسود.

الطريقة:

1. في قدر على نار متوسطة، قم بتسخين زيت الزيتون وقم بقلي البصل والثوم حتى يصبحان ذهبيين.

2. أضف صدور الدجاج وقم بتحميرها حتى تصبح بلون ذهبي من الخارج.

3. ضع الكمون، والقرفة، والكزبرة، والحبهان، والكركم، وورق الشيبة إلى القدر وقم بخلطهم مع الدجاج.

4. أضف الطماطم المفرومة ومكعب مرق الدجاج ومعجون الطماطم والماء.

5. اغط القدر واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

6. انقل الدجاج من المزيج واتركه جانبًا.

7. أضف المزيج إلى القدر وضع الجزر والفلفل الأسود والملح والأرز.

8. اترك المزيج يغلي، ثم اخفض الحرارة، واغط القدر واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة.

9. اضف الدجاج إلى القدر واغطه مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

10. قدم بخاري الدجاج في طبق التقديم.

للمرقوق السعودي:

المكونات:
- بهارات صحيحة (5 حبات هيل، عودان قرفة، حبتان قرنفل، ورق غار).
- 1/2 كيلو لحم خروف مقطع.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- بهارات ناعمة (ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة، وملعقة صغيرة كمّون، وملعقة صغيرة كركم، وملعقة صغيرة كزبرة جافّة).
- مكعب ماجي.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق معجون طماطم.
- ماء.

عجينة المرقوق:
- زيت نباتي.
- 3 أكواب طحين.
- ملح.
- ماء للعجن.

الطريقة:

1. نشوح في قدر الضغط البصل والثوم على نار متوسطة.

2. نضيف اللحم ونحمّره جيدًا.

3. نضيف البهارات الناعمة والماجي والمعجون والماء ونتركها حتى تغلي وينضج اللحم.

4. نخرج اللحم ونضعه جانبًا.

5. نقوم بتحضير العجينة عن طريق خلط جميع المكونات ونتركها ترتاح.

6. نقسم العجينة إلى 4 أقسام ونفردها ونقطعها إلى مربعات.

7. نضع العجينة في القدر مع اللحم ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة دون غطاء.

8. قدم المرقوق السعودي في طبق التقديم.