عمون - المعمول هو واحد من أشهر الحلويات المنتشرة في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام والسعودية والعراق. يُعتبر المعمول أحد الحلويات الرئيسية التي يجب توافرها في المناسبات والأعياد. يُعرف في بعض الدول العربية أيضًا باسم الكليجة. يُمكن تحضير المعمول بعدة حشوات مختلفة مثل الفستق الحلبي، والتمر، والجوز، والفواكه المجففة، والسمسم. كما يُمكن تحضيرها دون حشوة وتُسمى في هذه الحالة بالخفايف أو الخفيفة.

في هذا المقال، سنقدّم لك الطريقة التقليدية المميزة لتحضير المعمول بحشوة الفستق الحلبي.

مكونات العجين:

٧ أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
كوبان من السمن.
ملعقة صغيرة ونصف من المحلب الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
كوب من الماء البارد.
نصف كوب من ماء الزهر.
كوب ونصف من السكر.
مكونات الحشوة:

كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
ربع كوب من السكر المطحون.
ربع كوب من القطر.
ملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير:

نضع الطحين في وعاء كبير ونضيف إليه الملح والمحلب والخميرة الفورية، ثم نقلب المكونات.
نذوب السمن ونضيفه إلى الطحين، ثم نبدأ بعملية دعك العجين براحة اليد حتى يتشرب الطحين الكمية المناسبة من السمن.
نضع الماء البارد في وعاء ونضيف إليه السكر ونحرك حتى يذوب السكر تمامًا.
نضيف ماء الزهر ونقلب بواسطة ملعقة، ثم نضيف المزيج السابق إلى خليط الطحين ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
نغلف وعاء العجين بالنايلون وندخله إلى الثلاجة لمدة ربع ساعة.
نحضر الحشوة بوضع الفستق الحلبي المجروش في وعاء، ونضيف إليه السكر وماء الورد والقطر، ثم نقلب باستخدام ملعقة.
نخرج العجين من الثلاجة ونبدأ بحشو المعمول. نأخذ قطعة من العجين ونضعها بين يدينا ونضغط عليها قليلاً حتى تصبح مثل القرص.
نضع ملعقة صغيرة من حشوة الفستق الحلبي في وسط العجينة، ثم نقفلها جيدًا لتغلق حشوة الفستق داخل العجينة.
نضع العجينة المحشوة في القالب المخصص للمعمول حتى تأخذ شكل القالب، ثم نخرجها ونضعها مباشرةً في صينية فرن قصيرة الحافة.
نكرر هذه الخطوات مع باقي كمية العجين والحشوة.
نترك المعمول جانبًا ليرتاح لمدة نصف ساعة.
نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
ندخل المعمول إلى الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يأخذ اللون الذهبي.
نخرج المعمول من الفرن ونتركه ليبرد تمامًا حتى لا يتكسر أثناء نقله من الصينية إلى طبق التقديم.
نرتب المعمول في طبق التقديم ونزينه بالسكر المطحون.
ملاحظة: يُمكن استخدام حشوة التمر والجوز والفواكه المجففة والسمسم أيضًا. يُقسم العجين إلى أجزاء ويتم حشو كل قسم بحشوة مختلفة حسب الرغبة. يُمكن أيضًا استخدام السميد بجانب الطحين وفقًا للذوق الشخصي.