عمون - يُعتبر المعمول واحدًا من أشهر أنواع الحلويات في البلاد العربية، وخاصةً في دول بلاد الشام، حيث يُقدم في العديد من المناسبات، وخاصةً في الأعياد الدينية للمسلمين والمسيحيين. إنه جزء من التقليد الشعبي للاحتفال بالأعياد، وتتنوع طرق تحضير المعمول بناءً على نوع الحشوة المستخدمة فيه، حيث يُحشى أحيانًا بالتمر، أو الفواكه، أو الجوز، وغيرها من الحشوات. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضير المعمول اللبناني والسوري.

طريقة تحضير المعمول اللبناني:
المكونات:

2 كوب من الدقيق المنخول.
1 كوب من السميد.
200 غرام من الزبدة الحلوة.
1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
1/4 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
2 ونصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
1/4 كوب من الفستق الحلبي المجروش.
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
حليب بودرة أو سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير:

في وعاء كبير، امزج السميد والدقيق.
أضف الزبدة والسكر تدريجيًا إلى مزيج السميد والدقيق، مع الخميرة في وعاء آخر، واخلط المكونات حتى تتجانس.
أضف البهارات المشكلة وماء الزهر واخفق المكونات جيدًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
ادهن وعاءًا كبيرًا بالزبدة وضع العجينة فيه، ثم اتركها في مكان دافئ لتتخمر وتتضاعف حجمها لمدة خمس ساعات.
امزج الفستق الحلبي المجروش والسكر في طبق صغير.
قطع العجينة وشكلها إلى كرات صغيرة.
ضع ملعقة من الحشوة داخل كل كرة من العجين واغلقها وفقًا للرغبة، يمكن استخدام قوالب المعمول البلاستيكية.
ضع قطع المعمول في صينية خبز واخبزها في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
اخرج صينية المعمول من الفرن وزينها بالحليب البودرة أو السكر البودرة.
قدم المعمول واستمتع بتناوله.
طريقة تحضير المعمول السوري:
المكونات:
للعجينة:

10 أكواب من الدقيق المنخول.
4 أكواب من السمن النباتي.
1 ونصف كوب من السكر البودرة الناعمة.
1 ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
3/4 كوب من الماء (أو حسب الحاجة للعجن).
للحشوة:

800 غرام من الجوز المجروش.
نصف كوب من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من بودرة القرفة.
ملعقة صغيرة من السمن النباتي.
نصف كوب من السكر البودرة للتزيين.
طريقة التحضير:

امزج الجوز والسكر والسمن وماء الزهر والقرفة في وعاء متوسط الحجم حتى تصبح الحشوة جاهزة.
اعجن الدقيق والسمن والسكر في وعاء كبير حتى تتجانس المكونات.
ضع الخميرة في كوب من الماء الدافئ حتى تذوب تمامًا، ثم صبها تدريجيًا على العجينة مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة لينة.
اترك العجينة لمدة ساعتين حتى تتخمر.
قسم العجينة إلى قطع دائرية بحجم قبضة اليد لتشكيل أقراص المعمول.
افرد كل قرص من قرص العجين وضع جزء من الحشوة في الوسط، ثم أغلقه مرة أخرى وشكله باستخدام قالب المعمول البلاستيكي.
املأ صينية الخبز بقطع المعمول واخبزها في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونها بنيًا.
اخرج الصينية من الفرن ورش السكر البودرة على المعمول واتركها لتتشرب السكر.
قدم المعمول واستمتع بتناوله.
يمكن تناول المعمول اللبناني والسوري في أي وقت ترغب فيه، وهما يعتبران حلاً شهيًا ومحببًا في الأعياد والمناسبات الخاصة.