عمون - مدة تحضير عجينة المعمول المشكل تستغرق خمسة عشرة دقيقة، ومدة الطهي تستغرق طوال الليل. هذه الوصفة تكفي لـِ اثني عشر شخصًا. إليك المكونات وطريقة التحضير:

مكونات العجينة:

ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
نصف كوب من ماء الورد.
أربعة أكواب من السميد الخشن.
ملعقتان صغيرتان من المحلب.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
نصف كوب من ماء الزهر.
كوبان من الدقيق.
كوبان من السمن.
مكونات حشو الجوز:

ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوب من الجوز الناعم.
مكونات حشو الفستق:

ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوب من الفستق الحلبي الناعم.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
مكونات حشو التمر:

ملعقة صغيرة من القرفة.
كوب من التمر المعجون.
ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
طريقة التحضير:

في طبق عميق، ضع السميد، والدقيق، والسكر، والخميرة، والمحلب، وقم بتقليب المواد جيدًا لتختلط.
في قدر سميك القاعدة، ضع السمن وسخنه على نار متوسطة حتى يذوب ويصبح ساخنًا جيدًا.
أضف السمن الساخن إلى خليط السميد والدقيق وقم بتقليبه باستخدام ملعقة خشبية طويلة حتى يبرد السمن قليلاً.
قم بدعك السميد بأطراف الأصابع لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ليتم خلطه جيدًا مع السمن وامتصاصه.
قم بتغطية الطبق وضعه في مكان بارد لعدة ساعات أو طوال الليل.
تحضير حشو التمر:

في طبق عميق، ضع التمر، والقرفة، والزيت أو السمن، وقم بعجن المواد بأطراف الأصابع حتى تحصل على عجينة لينة.
شكل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
تحضير حشو الجوز:

في طبق عميق، ضع الجوز، والقرفة، والسكر، وأضف ماء الزهر وقم بتقليب المواد حتى تمتزج جيدًا.
تحضير حشو الفستق:

في طبق عميق، ضع الفستق، والسكر، وقم بتقليب المواد ثم أضف ماء الزهر واخلط المواد جيدًا.
تشكيل العجينة:

أضف ماء الزهر وماء الورد إلى العجينة وقم بتقليب المواد لتشكيل عجينة متماسكة.
خذ قطعة من العجينة بحجم القالب المطلوب وشكلها إلى كرة، ثم اعمل تجويفًا صغيرًا في وسطها.
ضع ملعقة صغيرة من حشو الجوز أو الفستق أو التمر في العجينة وأغلقها لتشكل كرة ملساء.
ضع الكرة في القالب واضغط عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة الموجودة في القالب، ثم اقلب القالب واطرقه بلطف للحصول على قطعة المعمول المزخرفة.
ضع المعمول في صواني واترك مسافة بين كل قطعة والأخرى، ثم دع المعمول يرتاح لعدة دقائق قبل الخبز.
اخبز المعمول في فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
اخرج المعمول من الفرن ورش السكر الناعم البودرة عليه مباشرة وهو ساخن، ثم انتظر حتى يبرد المعمول تمامًا.
قبل تقديم المعمول، قم برش كمية من السكر البودرة لتغطية المعمول بشكل جيد.
قدم المعمول باردًا أو احتفظ به في وعاء محكم الإغلاق.

وصفة عجينة المعمول الفاخرة:

مدة تحضير عجينة المعمول الفاخرة تستغرق خمسة عشرة دقيقة، ومدة الطهي تستغرق عشرون دقيقة. هذه الوصفة تكفي لخمسين شخصًا. إليك المكونات وطريقة التحضير:

مكونات العجينة:

كوبان ونصف من السمن.
نصف كوب من الماء.
كوبان من السميد الخشن.
نصف كوب من السكر.
ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
مكونات حشو الجوز:

ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوب من الجوز المجروش.
مكونات حشو الفستق الحلبي:

ملعقتان كبيرتان من السكر.
كوب من الفستق الحلبي المجروش.
مكونات حشو التمر:

كوب من التمر المعجون.
ملعقة كبيرة من السمن.

طريقة التحضير:
في وعاء الخلاط، ضع السميد الناعم والسميد الخشن وقم بخلطهما جيدًا.
في قدر صغير، قم بتسخين السمن حتى يذوب فقط.
في قدر صغير آخر، ضع السكر والماء وقم بتسخينهما على نار متوسطة حتى يذوب السكر تمامًا.
أضف السمن المذاب إلى خليط السميد وقم بتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن تمامًا.
أضف خليط السكر والماء إلى العجينة واستمر في خلطها لمدة خمسة عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد خليط السكر ويتمتع بحبات متفتحة. ثم اترك العجينة لترتاح.
لتحضير حشوة الجوز، ضع الجوز المجروش في طبق صغير وأضف السكر وماء الزهر وماء الورد، ثم قم بتقليب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
لتحضير حشوة الفستق الحلبي، ضع الفستق الحلبي المجروش في طبق صغير وأضف السكر وقم بتقليب المكونات حتى تتجانس.
لتحضير حشوة التمر، ضع التمر المعجون والسمن في طبق عميق وعجنهما حتى تتكون عجينة ناعمة. قم بأخذ مقدار قليل من التمر وشكله إلى كرة صغيرة ووضعها في طبق جانبي.
قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية وقم بتحضير صواني قصيرة الحافة وقوالب المعمول المشكلة.
لتشكيل المعمول، خذ كمية من العجينة بنفس حجم القالب وقم بعجنها قليلاً وشكلها إلى كرة، ثم قم بعمل تجويف في الكرة باستخدام أطراف الأصابع. ثم ضع كمية صغيرة من حشوة الجوز أو الفستق أو التمر في التجويف باستخدام ملعقة صغيرة وأغلق العجينة لتشكل كرة ملساء.
ضع الكرة في القالب واضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل الزخرفة الموجودة في القالب، ثم قم بوضع القالب في الصينية. وكرر العملية مع بقية العجينة وحشوات الجوز والفستق والتمر.
ضع الأقراص المشكلة في الصينية مع ترك مسافة بينها.
اخبز المعمول في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرون دقيقة أو حتى يصبح القاع ذهبي اللون.
اخرج المعمول من الفرن واتركه حتى يبرد تمامًا، ثم رش السكر الناعم بودرة على المعمول.
قدم المعمول واستمتع به باردًا أو قم بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق.
هذه الوصفة تقدم معمولًا فاخرًا وشهيًا للاستمتاع به في مناسباتك المميزة