عمون - كعك العيد الناعم، المعروف أيضًا بـ "المعمول" في بعض المناطق مثل فلسطين، هو واحد من أشهر أنواع الحلوى التي يتم تحضيرها في الأعياد، ويعتبر أحد ألذ الحلويات. يتكون كعك العيد الناعم أساسًا من الحليب، والدقيق، والسمن، وتختلف حشوته حسب الرغبة، فهناك المعمول المحشو بالتمر والجوز والفستق الحلبي والملبن.

تعود أصول كعك العيد الناعم إلى مصر، بالتحديد في الدولة الطولونية. في هذه المقالة، سنقدم طرقًا مختلفة لتحضير كعك العيد الناعم.

مكونات كعك العيد الناعم:

30 غرامًا من السمن.
30 غرامًا من الطحين.
ملعقة كبيرة من السمسم.
نصف ملعقة صغيرة من روح الكعك.
200 غرامٍ من العسل.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نصف كوب من الجوز.
مكونات عجينة الكعك:

نصف كيلو غرام من السمن.
كيلو غرام من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السمسم.
ملعقة صغيرة من روح الكعك.
ربع كوب من ماء الورد.
نصف كوب من الحليب الدافئ.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
سكر بودرة (للتزيين).
طريقة تحضير كعك العيد الناعم:

ضع السمن في قدر متوسط الحجم على نار عالية ودعه يذوب، ثم أضف الدقيق وروح الكعك، وقلب المكونات على النار حتى يصبح لونها ذهبياً.
أضف السمسم إلى القدر وقلب الخليط، ثم ارفعه من على الموقد.
أضف العسل تدريجيًا واخلط حتى يتمازج الخليط، ثم ضع القدر على النار مع الاستمرار في التقليب حتى يغلظ خليط العجنة.
ارفع القدر عن النار وأضف الفانيليا والجوز، واخلطهما جيدًا.
لتحضير عجينة الكعك، قم بتسخين السمن على نار متوسطة. ضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني كبير واصنع حفرة في وسطه.
ضع السمسم في الحفرة ثم صب السمن المذاب فوق السمسم مباشرة. اجمع العجين بحذر من الحفرة إلى الخارج للتأكد من تجانس جميع المكونات معًا، ثم عجن العجينة جيدًا.
قم بفرك العجينة جيدًا عندما تبرد تمامًا، للتأكد من توزيع السمن بالتساوي.
أضف ماء الورد وروح الكعك للعجينة.
قم بذوبان خميرة الخبز في القليل من الحليب الدافئ، ثم أضف الخليط إلى عجينة الكعك.
أضف بقية كمية الحليب بالسمن على عدة مراحل حتى تصبح العجينة طرية وسهلة التشكيل.
اترك العجينة بعد تحضيرها لتتخمر، ثم قطعها إلى كرات صغيرة.
اضغط بالإصبع أو باستخدام أداة صغيرة على جانب واحد من كرات العجين حتى تتجوف.
قم بملء التجويف بكرة من الحشوة (التمر أو الجوز أو الفستق) ثم قم بإعادة تغليفها بالعجين مرة أخرى.
زين الكعك باستخدام شوكة أو أداة تزيين الكعك.
اخبز الكعك في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبيًا.
اترك الكعك ليبرد ثم رشه بالسكر الناعم للتزيين.
كعك مادلين:
مدة تجهيز المكونات: 20 دقيقة
مدة الطهي: 20 دقيقة
عدد الحصص: 2 أشخاص

مكونات كعك مادلين:

نصف كوب من الدقيق.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ربع كوب من السكر الناعم.
حبة واحدة من الليمون.
بيضتان كبيرتان.
ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نصف كوب من الزبدة المذابة.
ملعقتان كبيرتان من الحليب.
طريقة تحضير كعك مادلين:

اخفق الدقيق، البيكنج باودر والملح في وعاء متوسط الحجم جيدًا.
اخفق السكر، بشر الليمون والبيض حتى يصبح الخليط فاتحًا ورغويًا.
أضف العسل والفانيليا للخليط واخفقهما جيدًا حتى تتجانس المكونات.
افرد خليط الدقيق برفق على ثلاث دفعات، ثم أضف الزبدة المذابة حتى تمتزج تمامًا مع الخليط. بعد ذلك، أضف الحليب وقلبه مع الخليط.
ضع قطعة من ورق السلفان (ورق الطهي) على سطح العجينة، ثم انقلها إلى الثلاجة واتركها لتبرد لمدة ساعة على الأقل، ويمكن أن تبقى في الثلاجة لمدة يومين كحد أقصى.
ادهن صينية مادلين بالدقيق.
املأ القوالب بمقدار ملعقة كبيرة من الخليط، ثم انقلها إلى الثلاجة لمدة ساعة.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبز الكعك لمدة 11-13 دقيقة حتى يكتسب اللون الذهبي وتظهر عليه كتل كبيرة على الوجه.
ارفع حبات كعك المادلين من صينية الخبز واتركها تبرد على رف تبريد.