عمون - الفول هو طبق معروف بأنه "لحم الفقير" بسبب غناه بالبروتين وقيمته الغذائية العالية. يُعتبر الفول من الأطعمة الاقتصادية والمفيدة للصحة، وكان يُعتمد عليه بشكل رئيسي في غذاء سكان البحر المتوسط.

تتكون الفول أساسًا من الماء والبروتين والكربوهيدرات والمواد الدهنية. كما يحتوي على الأملاح المعدنية مثل الفسفور والكالسيوم والحديد والكبريت، ويحتوي أيضًا على كمية جيدة من فيتامين ب والهيموغلوبين والجيلاتين.

يتم هضم الفول في المعدة بتأثير العصارات الهاضمة والأنزيمات الموجودة بها. يتم امتصاص الأحماض الأمينية الناتجة من هضم الفول في الأمعاء الدقيقة.

تحتوي الفول على العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقوية جهاز المناعة وخفض مستويات الكولسترول في الدم وتخفيض ضغط الدم وتثبيت مستوى سكر الدم لدى مرضى السكري. يعتبر الفول مفيدًا في حالات الشعور بالتعب والإجهاد ويحتوي على مركبات مضادة للسرطان. قشور الفول تساعد في حالات الإمساك وتعزز إدرار البول وتعزز جهاز المناعة.

ومع ذلك، قد تواجه بعض المشاكل عند تناول الفول. قد يسبب عسر الهضم لدى بعض الأشخاص بسبب الألياف الكبيرة الموجودة فيه، ولذلك يمكن تناول الفول المقشور ومزجه بالزيت والحمص للتخفيف من هذه المشكلة. قد يؤدي تناول الفول أيضًا إلى تشكل الغازات في الأمعاء، وللتخلص من ذلك يمكن نقع الفول بالماء وتغيير الماء عدة مرات وإضافة الكمون أثناء الطهي وتناول القرفة للتخفيف من تلك المشكلة. قد يسبب تناول الفول الشعور بالعطش بسبب زيادة إدرار البول. ويُنصح بعدم إضافة الكثير من الملح في طبق الفول لتجنب زيادة الشعور بالعطش.

على العموم، يُعتبر الفول طبقًا صحيًا ومغذٍ يوفر العديد من العناصر الغذائية الضرورية، ولكن يجب توخي الحذر والاعتدال في تناوله ومراعاة الاحتياطات اللازمة لمن يعانون من مشاكل هضمية معينة.