عمون - القطايف هي حلوى شرقية شهيرة جدًا في مناطق بلاد الشام ومصر، وتعتبر من الحلويات المشهورة التي تحضّر في شهر رمضان المبارك. تتكون القطايف من عجينة خاصة تحشى بالقشطة أو الجبنة أو الجوز أو الفستق الحلبي وتُشوى أو تُقلى. يُطلق على الحجم الصغير من القطايف اسم "القطايف العصافيرية" وتؤكل نيئة بدون شواء أو قلي، حيث تُملأ العجينة بالقشطة أو تُغطى بالفستق الحلبي والقطر حسب الرغبة.

لتحضير عجينة القطايف، يمكن اتباع الخطوات التالية:

نمزج الطحين، النشا، السكر، الخميرة، والحليب السائل في وعاء أو خلاط كهربائي، ويفضل أن يكون الحليب دافئًا حتى تتفاعل الخميرة بشكل جيد.
يترك العجينة لمدة ثلاث ساعات لتتخمر وتصبح رغوية.
لطهي القطايف، يمكن اتباع الخطوات التالية:

يسخن مقلاة غير قابلة للالتصاق أو صاج على نار هادئة.
يصب في المقلاة مقدار ربع كوب أو ملعقتين كبيرتين من العجينة، حسب الحجم المرغوب.
تُقلى القطايف من جهة واحدة حتى تكتسب لونًا أشقر من الأسفل وتصبح مليئة بالفقاعات من الجهة الأخرى.
تُوضع القطايف في طبق وتُغطى بقطعة من القماش للحفاظ على طراوتها وسهولة الحشو.
يمكن تحضير حشوات مختلفة للقطايف، وفيما يلي بعض الحشوات الشائعة:

حشوة القطايف بالجوز:

يقشر ويفرم الجوز إلى قطع متوسطة.
يمزج الجوز مع السكر والقرفة.
يوضع ملعقة من الحشوة في كل قطعة قطايف وتُغلق جيدًا، ثم تُقلى في الزيت النباتي أو تُشوى في الفرن، وتُقدم مع القطر.
حشوة القطايف بالجبنة:

يُمزج الجبن البيضاء مع ماء الزهر والسكر والقرفة.
يحشى القطايف بهذا الخليط ويقلى أو يشوى، ثم يُرش القطر البارد فوقها.
حشوة القطايف بالمكسرات:

تُدق البندق والجوز واللوز والفستق الحلبي معًا إلى قطع متوسطة الحجم.
يُمزج الماء الزهر والقرفة مع المكسرات، ثم يحشى القطايف بهذا الخليط ويقلى أو يشوى حسب الرغبة، ويُرش بالقطر ويُقدم.
لتحضير القطر، يمكن اتباع الخطوات التالية:

يوضع السكر والماء في قدر ويُضاف عصير الليمون.
يُسخن القدر على النار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط لزجًا قليلاً.
يُضاف ماء الزهر بعد أن يُرفع القدر عن النار، ويُترك حتى يبرد تمامًا قبل الاستخدام.
يمكن تقديم القطايف مع القطر، وتُرش القطايف بكمية مناسبة من القطر البارد لإضافة المزيد من النكهة والحلاوة.