عمون - الباذنجان هو نوع من الخضروات ويتواجد بأصناف متعددة تختلف في الشكل واللون والحجم. يعتبر الباذنجان ذو اللون الأرجواني اللامع هو الأكثر شهرة، ويأتي الباذنجان بأشكال مستطيلة أو طويلة أو رفيعة، ويمتاز بتعدد ألوانه بين الأرجواني والأبيض والأخضر والأحمر.

عند شراء الباذنجان، يفضل اختيار الثمار المتماسكة والثقيلة بالنسبة لحجمها وتجنب الثمار التي تحتوي على قشور مجعدة أو ذابلة أو بها بقع. ينصح بتخزين الباذنجان في الثلاجة دون إزالة القشرة الخارجية.

يمكن إعداد الباذنجان واستخدامه في وجبات مختلفة ودمجه في النظام الغذائي بسهولة. يمكن خبزه أو شيه أو تحميصه مع قليل من زيت الزيتون. عند طهي الباذنجان، يمكن رشه بالملح لبعض الوقت بعد تقطيعه وغسله لتقليل طعم المرارة وتقليل امتصاصه للزيت أثناء الطهي.

فوائد الباذنجان تشمل:

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب: يمكن أن يساعد الباذنجان في خفض مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم.

تحسين مستويات سكر الدم: يمكن أن يساعد استهلاك الباذنجان في تحسين مستويات سكر الدم نتيجة لارتفاع محتواه من الألياف والبوليفينول.

المساعدة في فقدان الوزن: يعتبر الباذنجان إضافة ممتازة لأنظمة خسارة الوزن بسبب ارتفاع محتواه من الألياف ومنخفض سعراته الحرارية.

تقليل خطر الإصابة بالسرطان: يحتوي الباذنجان على مركبات مضادة لتكون الخلايا السرطانية.

تحسين صحة الكبد: يمكن أن تساهم مضادات الأكسدة الموجودة في الباذنجان في حماية الكبد من بعض السموم.

تحسين الوظائف المعرفية: يمكن أن تساهم مركبات الأنثيوسيانين الموجودة في الباذنجان في حماية خلايا المخ وتحسين وظائف الدماغ.

بالنسبة للمضار، الباذنجان آمن للاستخدام عند معظم الأشخاص، ولكن قد يسبب بعض المشاكل لبعض الأفراد في حالة تناوله بكميات كبيرة. بعض المضار المحتملة تشمل:

عدم امتصاص الحديد: يحتوي الباذنجان على مركب يرتبط بالحديد ويمكن أن يؤثر على امتصاصه، لذلك يجب تجنب استهلاك كميات كبيرة من الباذنجان لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد.

تفاقم الالتهابات: يحتوي الباذنجان على مركبات تسبب تفاقم حالات التهاب المفاصل والالتهابات العامة في الجسم، ومع ذلك، لا توجد أبحاث كافية لتأكيد هذا التأثير.

تكوين حصى الكلى: يحتوي الباذنجان على مركبات يمكن أن تساهم في تكوين حصى الكلى، لذلك ينصح بتجنبه لدى الأشخاص المعرضين لتشكل حصى الكلى.

الحساسية: الحساسية من الباذنجان نادرة، ولكن يمكن أن تحدث ردود فعل حساسية مثل الطفح الجلدي والتورم وصعوبة التنفس لدى بعض الأشخاص.

تحتوي 100 غرام من الباذنجان النيء على تقريبًا:

25 سعرة حرارية
92.30 مليلتر من الماء
0.98 غرام من البروتين
0.18 غرام من الدهون
5.88 غرام من الكربوهيدرات
3.0 غرام من الألياف
3.53 غرام من السكريات
229 ملغرام من البوتاسيوم
24 ملغرام من الفسفور
14 ملغرام من المغنيسيوم
2 ملغرام من الصوديوم
3.5 ميكروغرام من فيتامين ك
22 ميكروغرام من حمض الفوليك
2.2 ملغرام من فيتامين ج