المقلوبة: هي طعام الفاتحين الذي قدمه أهل السلط لجيش صلاح الدين الأيوبي عندما أقام على قلعة المدينة لعدة شهور استعدادا لفتح بيت المقدس وكان اسمها الباذنجانية.. وقد أتى أهل السلط بقدورهم لإطعام جيش الفاتحين.. ولأنه تم قلبها بأوان اعجب بها السلطان صلاح الدين وهو من أسماها المقلوبة.. ولذلك يغتاظ الصهاينة من هذه الطبخة واعتزاز أهل الاردن بها..

‏وأما المنسف: فله حكاية أخرى لأن اليهود لا يأكلون (اللبن المطبوخ مع اللحم ) وأول من أمر بطبخه هو الملك المؤابي العربي الأردني ميشع من أجل أن ينسف كل العهود والمواثيق مع اليهود الذين غدروه وكان طهي اللحم مع اللبن في كل مملكته التي كان يديرها من مكان قلعة الكرك .. إعلان حرب ‏على اليهود العبرانيين والتي شهدت أول انتصار للمؤابين العرب على العبرانيين اليهود !!

- المنسف كان طعام مملكة ميشع والتي مركزها مؤاب في الكرك بعد الانتصار على اليهود العبرانيين.

- والمقلوبة كانت طعام جيش صلاح الدين بعد فتح بيت المقدس.

‏ولذلك للمنسف والمقلوبة دائماً مكانة عظيمه عندنا في الاردن

للمقلوبة والمنسف بالقلب