عمون - الملوخية هي نبات مصري أصيل، حيث أن أول من قام بزراعتها على ضفاف النيل هم القدماء المصريين، وهذا ما أكدته البرديات الفرعونية القديمة.

ويقال إن الفراعنة كانوا يعتبروها من النباتات السامة، حتى جاء الهكسوس إلى مصر فأجبروا المصريين على تناولها كنوع من أنواع الذل لهم، ولكن المفاجأة كانت أنها أعجبتهم وبدأوا يتفننون في طهيها.

يرجع أصل تسمية هذا النبات إلى عصر الدولة الفاطمية، حيث يقال أن الخليفة الفاطمي الحاكم بأمر الله قد منع تناول أو بيع هذا النبات بالنسبة لعامة الشعب لأسباب غير معروفة واقتصر تناولها على الملوك فقط ولذلك سميت بالملوكية، ثم تحور اسمها في العصر الحديث إلى الملوخية.

ويقال أيضا أن المعز لدين الله الفاطمي أصيب بمغص في إحدى الأيام وأشار عليه الأطباء بتناول هذا النبات وبعد أن أكلها شفي تماما من المغص واحتكر تناولها على ملوك وأمراء مصر وأطلق عليها ملوكية.

المقادير

½ كيلوغرام ملوخية أو مجمدة وجاهزة، 5 فص ثوم مفروم، 2 مكعب مرقة دجاج، 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة، ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة، 1 كوب ماء كبير

1) نضع الملوخية بماء دافئ وملح الليمون لمدة نصف ساعة
2) نصفي الملوخية من الماء
3) نغسل الملوخية ثم نصفيها جيداً
4) نذوب السمن في وعاء كبير على النار
5) نضع الملوخية فوق السمنة
6) نقلب الملوخية إلى أن نشعر بأنها قد نضجت
7) نضيف إليها مرقة الدجاج إلى أن يغمرها
8) نضيف الكزبرة اليابسة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود والملح
9) نغطي الوعاء ونطبخ الملوخية على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج
10) نضيف الكزبرة الخضراء والدجاج إلى الملوخية
11) نترك الملوخية لمدة 15 دقيقة او حتى تنشف من الماء بشكل جيد
12) نضعها في وعاء التقديم